Questa è una classica napoletana.....
Gli ingredienti sono gli stessi:
1 Lt. acqua
1650 gr. farina media W 240/260
2 gr. Lievito Birra
50 gr. Sale
Per il condimento:
Pelati S.Marzano,leggermente schiacciati
Fiordilatte irpino
Olio E.V.O
Impasto diretto di circa 12 ore con temperatura ambiente circa 20°-21°,
Impasto in mattinata e staglio dopo 3-4 ore, lievitazione dei panielli in contenitori alimentari,pizza cotta in forno a legna con fiamma viva,tempi di cottura intorno ai 90 secondi,temperatura del forno intorno ai 380°-400°,platea molto bassa,bordo molto gonfio ed elevat alveolatura interna soffice ma non gommosa.......
1 commento:
Niente male GiPizza !
Come hai proceduto per l'impasto ?
Ciao, Zuc.
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