GiPizza

Marinara

2009-03-16T12:42:00.000-07:00

Marinara

Trancio di pizza

2009-03-16T12:40:00.000-07:00

Trancio di pizza cotto nel fornetto G3Ferrari........

Pizza Mezzometro

2008-11-21T06:10:00.000-08:00

Questo tipo di pizza ha una lievitazione medio-lunga con l'ausilio del frigo,cotta in forno a legna.

Impasto diretto con circa:

1 lt. acqua

1500 gr. farina W 270/300

2 gr. Lievito birra

60 gr. LM

45 gr. sale

Dopo l'impasto ho lasciato a temperatura ambiente per circa 30/40 minuti poi ho messo in frigo fino all'indomani,ho tolto dal frigo verso le 11:00 del mattino ed ho staglòiato circa 1 ora dopo,ho lasciato lievitare in contenitori appositi fino alle ore 19:00/20:00 ora in cui ho infornato....

Pizza Wurstell e fiordilatte

2008-11-21T06:06:00.000-08:00

Classico impasto per pizza:

1 lt. acqua

1650 gr.farina

2 gr. lievito birra

50 gr. sale

lievitazione circa 12 ore a 20°

impasto mattina verso le 08:30 e staglio verso le 13:30 infornate in forno a legna la sera alle ore 20:00.

Pizza Napoletana

2008-11-21T06:05:00.000-08:00

Questa è una classica napoletana.....
Gli ingredienti sono gli stessi:
1 Lt. acqua
1650 gr. farina media W 240/260
2 gr. Lievito Birra
50 gr. Sale

Per il condimento:
Pelati S.Marzano,leggermente schiacciati
Fiordilatte irpino
Olio E.V.O

Impasto diretto di circa 12 ore con temperatura ambiente circa 20°-21°,
Impasto in mattinata e staglio dopo 3-4 ore, lievitazione dei panielli in contenitori alimentari,pizza cotta in forno a legna con fiamma viva,tempi di cottura intorno ai 90 secondi,temperatura del forno intorno ai 380°-400°,platea molto bassa,bordo molto gonfio ed elevat alveolatura interna soffice ma non gommosa.......

Il Panuozzo

2008-11-21T05:59:00.000-08:00

Impasto diretto a 12 ore.

Ingredienti:

1 Lt. acqua

1650 gr. farina caputo blù pizzeria

3 gr. lievito fresco*

45/55 gr. sale

* temperatura ambiente di 21° circa

diminuire il lievito con temperature più alte o viceversa aumentare con temperature inferiori.

Pizza Cuore

2008-03-11T16:15:00.000-07:00

Pizza con Lievito Madre

2008-03-08T15:13:00.000-08:00

Pizza fatta con:

1650 gr. farina 1 lt. acqua 120 gr. LM 50 gr. sale La lievitazione di questa pizza si aggira intorno alle 18 ore,cotta nel fornetto G3Ferrari....

Come fare una buona pizza?

2007-09-07T15:15:00.000-07:00

La domanda viene spontanea,come realizzare una buona pizza?La mia risposta è altrettanto spontanea basta usare ingredienti di prima qualità ed un poco di pazienza.......
Le materie base per fare una pizza sono principalmente 4:Farina,Acqua,Lievito,Sale.
per ognuno di questi prodotti esistono svariate sfaccettature in grado di cambiare radicalmente la pizza ,per avere ulteriori variazioni sul tema pizza si possono aggiungere altri ingredienti come:Grassi(olio,strutto,burro)Latte,Zucchero,Malto,Patate ecc....Si conviene con me che non cè solo una ricetta per la pizza, ma tante ricette in base al proprio gusto, se tonda, in teglia,se cotta nel forno a legna oppure su forni elettrici......Fatta questa piccola premessa cerco di darvi delle piccole nozioni poi con il tempo andrete voi stessi a capire l'impasto perfetto.....
Pizza alla napoletana:
1 Lt. acqua1600-1650 gr. di farina(W240-260) per una lievitazione di circa 12 ore45-55 gr. Sale 3-4 gr.Lievito fresco con temperature intorno ai 20°(1,5 in estate 15 in pieno inverno)

Procedura:
In una bacinella tutta l'acqua sciogliere il lievito aggiungere metà farina ed impastare 5 minuti mettere il sale e la restante farina poca alla volta impastare per circa 10-15 minuti senza incordare molto l'impasto(deve rimanere morbido) dopo fatto ciò si lascia riposare per circa 2-4 ore in gergo si chiama (puntata)in una bacinella con uno straccio umido sopra,poi si formano le palline da 180-250 gr.(staglio) si aspetta che le palline crescano per altre 6-10 ore(appretto) se non avete dei contenitori adatti potete usare dei piattini di plastica oppure dei contenitori con il coperchio per impedire che passi aria.
A questo punto non vi rimane che allargare le pizze rigorosamente a mano ed infornare in un bel forno a legna......Se invece avete solo un piccolo fornetto per le pizze tipo il G3Ferrari potete mettere nell'impasto un pochino d' olio circa 30-60 gr. di olio e fare le palline di pasta dai 120-180 gr. massimo.

Pizza in teglia oppure Focaccia:
-1 Lt. acqua1400/1500 gr. farina (W 240-300 )
-8 gr. lievito temperature attuali 20°c (3-4 gr.in estate 15 gr.in inverno)
-45 gr Sale fino50-80 gr. grassi (olio, strutto ecc..)
a ciò può essere aggiunto il 7-10% di patate lesse per avere una pizza + friabile,oppure direttamente i fiocchi di patate(quelli usati per il purè).- Una percentuale di semola rimacinata di grano duro,in media (10%-20%)- Germe di grano- farina di soia ecc...
Impasto come prima,far riposare per 3-4 ore poi si formano le palline di circa 700-800 gr. di pasta far riposare per altre 2-3 ore stendere in teglia far lievitare ancora per altre 2-3 ore condire con pomodoro ed infornare per 10-12 minuti al massimo della temperatura in forno statico tirare fuori cospargere di mozzarella(fior di latte tagliato almeno 4-5 ore prima) e rimettere in forno per altri 2 minuti adesso si può usare il ventilato.Oltre a cio si può usare la tecnica del freddo,consiste nel far maturare l'impasto in frigo a +4°c ,senza correre il rischio di slievitare l'impasto,il vantaggio di questa tecnica avere la possibilità di preparare l'impasto anche 24-48 ore prima,avendo una fraganza e una digeribilità superiore.....Leggendo ciò che ho scritto qualcuna di voi si scoraggerà,ma questo è solo il punto di partenza per un'ottima pizza,già così se riuscite a cogliere qualcosa di cio che ho scritto potete dir addio alle pizzerie che frequentate di solito, per cimentarvi voi stesse in perfette pizzettare casalinghe facendo invidea a perecchi pizzaioli....