Questo tipo di pizza ha una lievitazione medio-lunga con l'ausilio del frigo,cotta in forno a legna.
Impasto diretto con circa:
1 lt. acqua
1500 gr. farina W 270/300
2 gr. Lievito birra
60 gr. LM
45 gr. sale
Dopo l'impasto ho lasciato a temperatura ambiente per circa 30/40 minuti poi ho messo in frigo fino all'indomani,ho tolto dal frigo verso le 11:00 del mattino ed ho staglòiato circa 1 ora dopo,ho lasciato lievitare in contenitori appositi fino alle ore 19:00/20:00 ora in cui ho infornato....
Nessun commento:
Posta un commento